IT时报记者 孙妍
5月，气温升高，国人掀起健康管理热潮，沙拉类轻食消费需求明显上升。
在上海市嘉定区的百蒂凯农庄里，经过采摘、初筛、预清洗、主清洗、冷却等10余道工序的有机沙拉菜，通过盒马冷链，被运送到华北、华东十几个城市。
这款有机沙拉菜在盒马上架5年，销量逐年递增，今年的售价却从19.9元降到15.9元。“现在提前锁定产能，每棵菜有去处，损耗少了，农民敢种了，价格自然也下来了。”百蒂凯副总经理罗俊表示。
《IT时报》记者在盒马门店随手拿起一包“有机混合沙拉蔬菜”，扫码发现里面有生菜、红球、细苦叶、芝麻菜等五种蔬菜的生产、质检情况，通过包装上的喷码可查每一包沙拉的有机信息。
盒马有机菜采购负责人曲洋介绍，今年除了降价，特别为每袋有机沙拉定制了“出生证明”，解决混合菜常见的以次充好问题，让沙拉爱好者放心吃。
价格打下来 有机菜从盒马村走向全国松江大米、崇明白山羊、嘉定有机蔬菜……这是大家对上海农业品牌的初印象。
5月的百蒂凯满目绿色，是上海市嘉定区具有代表性的综合农庄。7年前，曾主供星级酒店和西餐厅的百蒂凯，却因实体餐饮订单的收缩走到了转型边缘。
“2019年我们开始为盒马提供有机蔬菜和沙拉，最初要求很严格，但正好是那个阶段我们最需要的。”百蒂凯联合创始人顾凤君回忆，“做了十几年沙拉菜，我们更希望有人带着我们往上做标准。因为农业需要传承，传承就需要向上看。”
十余年的沙拉菜经验给了顾凤君“向上做”的信心。她曾远赴荷兰深造学习色拉菜栽培技术，将农庄发展壮大，吸引了不少连锁餐饮的关注。但传统订单收缩后，“什么都种”的冗杂模式风险显现。
盒马采购团队决定，给优质基地充足的信心“凿一口深井”。2022年，有机蔬菜盒马村落地百蒂凯农庄，百蒂凯也开始大刀阔斧调整重心，仅保留有机蔬菜种植及沙拉生产业务。目前，盒马占据了百蒂凯整体销售额的60%以上。
“以销定产”，让盒马村敢种了。盒马根据销售数据，提前3个月左右下达采购需求，避免盲目种植造成损耗。以往，有机蔬菜供应高度依赖云南、宁夏等远距离产区，物流周期长、成本高，终端价格居高不下。
这个落地上海的盒马村，距离盒马的仓储物流中心很近，大幅缩短了食材的运输时间：从蔬菜采收、加工包装到送达盒马门店，全程不超过24小时,既最大限度地保留了有机蔬菜的新鲜度，也降低了运输过程中的损耗与成本。
如今，盒马依靠全程冷链扩大了蔬菜流通半径。从仅供上海走向华东，甚至走向全国，百蒂凯的有机蔬菜和沙拉销往十几个城市，华北区域订单翻了四倍，配送周期从每周一次到每天一次。
“每天早上9点前蹲守，才能抢到嘉定区特色有机蔬菜‘黄渡番茄’。”顾凤君说，每年5月底开始销售的黄渡番茄在多地上架即空。地里忙得火热，定植面积翻了四倍。
曲洋介绍，由于订单农业模式的高效率低损耗，以往，有机蔬菜往往是普通蔬菜价格的2～3倍，如今盒马已做到仅为普通蔬菜1.5倍左右，至此，有机蔬菜标准提了上来，价格也打了下去。
标准提上去 每棵菜可溯源2023年，盒马有机菜采购团队发现，顾客在购买有机菜沙拉包时会关注里面的菜是否都是新鲜有机的，“这是行业普遍痛点，大家会担心包装混合菜就是开盲盒，我们干脆让每颗菜的信息都能一键触达。”曲洋说。
虽然很困难，但盒马实现了“每一口可溯源”。今年，盒马不仅做到了有机净菜每份可扫码查认证，也在有机沙拉上市之际带来了行业突破性的新变化。即使是混合色拉，也能通过有机追溯标识看到种植基地、认证信息、采收时间等，实现了每批蔬菜从入库到销售的全链路关联。
对于百蒂凯来说，七年前“向上看”的目标已经走了很多步。不仅有机蔬菜认证标准不断突破上限，也升级了全密闭式洁净空间，并引进日本进口生产线。
在百蒂凯沙拉菜生产线上，《IT时报》记者看到，每种蔬菜都要经过三遍不同方式的低温冷水清洗，全方位消除菜叶上的虫害和泥沙，最后再人工挑拣出有折痕的“轻伤”菜叶。
曲洋在接受《IT时报》记者采访时表示，盒马定期进行盲盒抽检，若某供应商在盒马体系内被查出有机不合格，将永久终止合作。
订单农业的种子播下去，让农民的钱包鼓了起来。从周边种菜到去盒马村工作的100多户菜农，平均年收入增长30%以上，“我自己曾经在凌晨四五点摆摊卖菜，现在想让更多人看到盒马村这种订单农业、精品农业的魅力，我们播下去的种子能长成怎样的星辰大海。”顾凤君说。
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